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近日,網(wǎng)紅帶貨直播間聲稱老干媽是預(yù)制菜,還倡導(dǎo)“最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜”,引發(fā)了廣泛網(wǎng)友的關(guān)注。老干媽品牌方就此回應(yīng):“老干媽產(chǎn)品屬于油制調(diào)味料,并且產(chǎn)品使用的原材料在背面標(biāo)示得很清楚?!蹦敲搭A(yù)制菜究竟包含了哪些食品?為什么人們對預(yù)制菜敵意這么大?吃預(yù)制菜究竟是否健康?今天就由小南告訴你答案。
什么是預(yù)制菜? 預(yù)制菜又叫做預(yù)制調(diào)理食品,是指以一種或多種農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料,搭配調(diào)味料等輔料,運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)過預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常情況下,預(yù)制菜需要冷鏈儲存和運輸。 預(yù)制菜的分類: 即食食品,如即食罐頭、罐裝粥等; 即熱食品,如速凍水餃、速凍湯圓、自熱火鍋等; 即烹食品,如需要加熱烹飪的半成品菜肴等; 即配食品,如免洗蔬菜、果切拼盤等。 不過,作為新興產(chǎn)業(yè),預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)還在變化,2023年底,預(yù)制菜新國標(biāo)的報送稿要求預(yù)制菜禁止添加防腐劑。在未來,這可能讓預(yù)制菜的范圍進一步收縮。 新國標(biāo)的修訂和執(zhí)行還要經(jīng)歷漫長的過程,當(dāng)下被推到風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜讓人又愛又恨。本文主要圍繞現(xiàn)階段倍受爭議的“狹義上的”預(yù)制菜(即烹食品)展開討論。 預(yù)制菜有什么缺點? 1、食材不夠新鮮 預(yù)制菜品加工完成后,還會經(jīng)過運輸、儲存、再次加工等過程才會被端上餐桌,所以菜品的新鮮程度和口感會大打折扣。 2、缺乏營養(yǎng) 為了迎合大眾口味,預(yù)制菜往往會放更多的油、鹽、糖等調(diào)味料。長期食用可導(dǎo)致肥胖,增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險。 如何較為健康地食用預(yù)制菜? 1、選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜,對原材料加以注意。
預(yù)制菜是預(yù)先烹調(diào)好的菜品,無法完全保留食材中的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分。除此之外,預(yù)制菜的保存過程溫度較低,像胡蘿卜素等脂溶性維生素會在低溫中失活,長期食用這樣的食品會導(dǎo)致人體缺乏營養(yǎng)。
3、添加化學(xué)物質(zhì)
為了保障預(yù)制菜不腐壞,制作過程中往往會添加化學(xué)物質(zhì)如香精、色素、防腐劑、亞硝酸鹽、苯并芘等,長期食用,有致癌風(fēng)險。
4、包裝不規(guī)范
預(yù)制菜往往需要采用包裝袋、包裝盒等塑料制品。這些塑料包裝可能含有塑化劑、油墨、樹脂等有害物質(zhì)。在貯存和加熱的過程中,這些有害物質(zhì)可能進入食品,長期食用會危害人體健康。
5、微生物污染
預(yù)制菜較長的食品加工、運輸、貯存的過程中,食材很有可能被致病菌、寄生蟲等生物污染,尤其是肉制品。
6、熱量較高
2、盡量把預(yù)制菜盛放入自家餐具中進行加工,避免連同塑料包裝一起放入微波爐中加熱。
3、注意查看保質(zhì)期,避免將預(yù)制菜放置太久。
預(yù)制菜實惠、方便、可口,雖然不適合頓頓吃,但確實是當(dāng)代“做飯困難癥星人”的福音,可大家為什么還是對預(yù)制菜充滿敵意呢?
一方面,預(yù)制菜和新鮮菜品在口感和營養(yǎng)成分上有差異,大家不愿意被不良商家欺騙,以次充好。另一方面,當(dāng)前預(yù)制菜市場上的產(chǎn)品良莠不齊,讓人們心生疑慮,望而卻步。
舌尖上的安全無小事,選擇食品需謹慎。希望大家吃得可口,吃得健康~