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豬油，對(duì)于愛(ài)好美食的人來(lái)說(shuō)并不陌生，做飯的時(shí)候來(lái)上一勺，香氣撲鼻，讓人食欲大增。豬油不僅能用來(lái)炒菜做飯，還能用來(lái)制作月餅、蛋黃酥等傳統(tǒng)點(diǎn)心，在中國(guó)美食屆占有一席之地。但是，近些年，也經(jīng)常有“豬油危害健康”的說(shuō)法出現(xiàn)，那么，豬油到底會(huì)不會(huì)危害健康呢，我們一起來(lái)分析~
豬油的主要成分 豬油中最主要的成分為脂肪酸，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸的比例和不飽和脂肪酸的比例趨于均衡。此外，豬油中還有維生素A、維生素D、維生素E、鈉、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。 豬油到底健不健康呢？ 其實(shí)這是一個(gè)相對(duì)的概念。對(duì)于大部分健康的普通人來(lái)說(shuō)，適量的豬油不僅不會(huì)危害健康，還對(duì)身體有益，但是對(duì)于膽固醇較高、有心腦血管疾病的人群來(lái)說(shuō)，豬油還是不能常吃。這是因?yàn)樨i油里最主要的兩個(gè)成分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸在起作用。 飽和脂肪酸常被認(rèn)為是“壞脂肪”，和多種慢性疾病相關(guān)，它在促進(jìn)肝臟合成膽固醇的同時(shí)，還會(huì)加快腸道吸收膽固醇，提高血液中的膽固醇含量，從而誘發(fā)血脂異常和心腦血管疾病。 不飽和脂肪酸則是“好脂肪”。單不飽和脂肪酸含有對(duì)人體有益的油酸，它可以幫助降低體內(nèi)的甘油三酯和穩(wěn)定高密度脂蛋白膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。多不飽和脂肪酸含有亞油酸和α-亞麻酸，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體必需但又無(wú)法自身合成，只能從飲食中攝取。 此外，相對(duì)植物油來(lái)說(shuō)，豬油的熱穩(wěn)定性更高，高溫油炸不容易產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。 所以，從成分上來(lái)看，豬油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量相當(dāng)，只要適量食用，對(duì)人體不僅無(wú)害，還能有益于身體健康。 每天攝入多少豬油才健康呢？ 《中國(guó)居民膳食指南》中建議：普通成年人的飽和脂肪攝入量不得超過(guò)每日總熱量的10%，有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，每天飽和脂肪的攝取比例則需要從10%下降到7%。 不管是哪種食用油，過(guò)量攝入都會(huì)提高血脂異常和心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，建議每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)30克，《中國(guó)居民膳食指南 2016》建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25~30克。 如果一天當(dāng)中三餐都是素菜，可以使用適量豬油炒菜，但如果餐食中包括各種紅肉、白肉、堅(jiān)果等，就不建議再食用豬油了，偶爾食用一次兩次嘗鮮即可。
