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燒烤擼串,小龍蝦的頭到底能不能吃?
發(fā)布日期:2018-06-08 16:38:06       作者:魯南制藥集團(tuán)       瀏覽:64.1萬


又到了吃小龍蝦的季節(jié)

十三香、麻辣、冰鎮(zhèn)、椒鹽

……各種口味的小龍蝦

沖擊著我們的味蕾

好像不吃上幾頓小龍蝦

就會辜負(fù)這個夏天似的


不過,對于吃龍蝦

有個問題一直都困擾著許多人

那就是

 小龍蝦的頭到底能不能吃? 


小龍蝦又名克氏原螯蝦,全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官,所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說,吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食,喝了蝦尿。


頭部確實存在重金屬暴露風(fēng)險


根據(jù)目前國內(nèi)外現(xiàn)有的對小龍蝦的研究結(jié)果顯示,對于市面上的小龍蝦,其整體的重金屬含量絕大部分是達(dá)標(biāo)的。而小龍蝦中的重金屬一般都富集在頭部,除此之外,因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風(fēng)險的重金屬,每攝入一些就增加一絲致癌的風(fēng)險。


所以保險起見, 還是不建議大家吃小龍蝦的頭部 。


蝦頭重金屬是否超標(biāo)


從毒理學(xué)或食品安全風(fēng)險的角度考慮,小龍蝦是否能吃,主要看三個指標(biāo)——


第一,看國家的檢測標(biāo)準(zhǔn),單個小龍蝦本身是不是符合國家標(biāo)準(zhǔn)。


第二,看小龍蝦的急性中毒標(biāo)準(zhǔn),也就是最大能攝入的量是多少。

  

第三,看每周耐受量的標(biāo)準(zhǔn)。打個比方,如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題,只要不超過每周的耐受量就可以了。


以鉛為例,根據(jù)鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量來估算,一個60公斤重的成年人,鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量為84微克,整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克,這樣算下來,成年人每天吃7斤多的小龍蝦,連頭都全部吃掉,才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。


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圖片來源:站酷海洛PLUS


炎熱的夏天,世界杯也日益臨近,燒烤啤酒加小龍蝦,或許會成為很多人,看世界杯時的消遣標(biāo)配吧。


如果在家做小龍蝦,最好在烹飪加工前,用清水喂養(yǎng)24小時左右,讓小龍蝦吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的泥沙,同時必須剔除腸線,再用清水充分地清洗2-3次。


烹飪過程中一定要高溫煮熟煮透達(dá)到殺死寄生蟲的目的,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。小龍蝦雖美味,但是也要記得健康食用哦!