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最近，有一種菜正在上市熱銷，但它的風(fēng)評卻一直非常分化，喜愛的人將它奉為至寶，不愛者棄之逐水飄零，有人避之不及，有人視作珍饈，它就是——香椿。 香椿——“樹上的十全蔬菜” 香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，是春季的時令菜，被稱為“樹上蔬菜”，又因其營養(yǎng)價值豐富，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等，所以也被稱為“十全蔬菜”。 香椿、臭椿與龍牙楤 香椿與臭椿 古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗，香椿是香椿是楝科香椿屬，而臭椿是苦木科臭椿屬，雖然香椿與臭椿屬于兩個不同的科，但是它們卻長的非常相像，香椿可以食用，而臭椿不能，一般注意以下2點就可以區(qū)分： 1.葉片數(shù)量：香椿是偶數(shù)羽狀復(fù)葉，而臭椿則是奇數(shù)羽狀復(fù)葉。 2.嫩葉顏色：香椿新芽紅色，臭椿新芽綠色。 香椿與龍牙楤 龍牙楤別名刺老芽、刺龍牙、刺嫩牙，是遼東楤木的嫩芽，屬于五加科。中醫(yī)認(rèn)為，龍牙楤具有補氣安神、強精滋腎、祛風(fēng)活血、除濕止痛、舒筋活絡(luò)的作用。 香椿的椿芽呈卵狀披針形或卵狀長橢圓形，色呈粉綠色，味道特別。而龍牙楤聞起來沒有特殊香味，芽呈指狀，嫩葉蜷曲未伸展。 香椿的功效與作用 提高免疫力 香椿除了含有豐富的維生素和礦物質(zhì)之外，還富含抗氧化物質(zhì)和黃酮類化合物，能有效清除體內(nèi)的自由基，降低炎癥反應(yīng)，增強免疫力，防止疾病的發(fā)生。 控制血糖 香椿中的糖分控制成分香椿中含有一種名為“異硫氰酸鹽”的成分，這種物質(zhì)可以幫助人體降低血糖，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。 健脾開胃 香椿內(nèi)含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可刺激胃腸道蠕動，幫助食物消化，可健脾開胃，增加食欲。 利尿祛濕 中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性平，入肝、胃、腎經(jīng)，有清熱利濕、利尿解毒的功效，對泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。 增補陽氣 中醫(yī)上講，香椿是一種陽氣很足的食物，春日吃點它能幫助陽氣升發(fā)。因此，陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群，或陽氣衰弱的中老年人，可以適當(dāng)吃些香椿來補脾陽。 如何健康吃香椿？ 1.以下3類人群不宜食用 陰虛、燥熱者：香椿屬于熱性食物，這類人群食用后容易加重肝火，加重病癥。 過敏體質(zhì)者：香椿有一定的光敏性，這類人群食用易發(fā)生一系列過敏反應(yīng)，如日光性植物性皮炎。 慢性疾病患者：香椿也是發(fā)物的一種，這類患者食用可能導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)。 2.不宜食用太多 一天食用量最好不要超過2兩，醫(yī)書中也有提醒：“多食壅氣動風(fēng)，有宿疾者勿食”。 3.選擇新鮮的香椿芽 香椿雖然營養(yǎng)豐富，但它還含有大量的硝酸鹽，香椿葉中有一種叫硝酸還原酶的物質(zhì)，可以將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此，它的亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)高于一般新鮮蔬菜。 香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，隨著其不斷長大，兩者含量會有所上升。建議食用最嫩的香椿芽，還要保證新鮮，最好即買即吃。 4.焯燙后再食用 將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 香椿or龍牙楤炒雞蛋 【用料】 香椿或龍牙楤1把，雞蛋4個，食用油、鹽、蠔油適量。 【做法】 1、將新鮮的香椿或龍牙楤清洗干凈后，在水中稍微浸泡一會兒。 2、鍋中加入適量水燒開后，把清洗干凈的香椿或龍牙楤放進去焯一下，撈出來用涼水沖涼備用。 3、將雞蛋打散攪勻后，用熱油炒熟，接著把處理好的香椿或龍牙楤倒入鍋中大火翻炒一下，加入適量的鹽、蠔油即可出鍋。
