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炎炎夏日，正是燒烤擼串的好時(shí)候，但是很多人都有疑問(wèn)，燒烤到底健康嗎？不用擔(dān)心，小南這個(gè)健康衛(wèi)士，已經(jīng)為大家籌劃好怎樣把燒烤吃的更健康了~一起來(lái)看看吧！
燒烤這種烹飪方式歷史悠久，大約170萬(wàn)年前就存在，可以說(shuō)是中國(guó)乃至世界上最早的烹飪方式之一。膾炙人口其中的炙字，說(shuō)的就是炙烤、燒烤的意思。有網(wǎng)友說(shuō)，喜歡吃燒烤是人類(lèi)的一種返祖本能。 深?lèi)?ài)燒烤的小南對(duì)此表示十分贊同??！要說(shuō)燒烤有何好處？最大的好處就是能讓人愉快了！不過(guò)燒烤雖香，健康更重要！刨除個(gè)人色彩不說(shuō)，燒烤吃多了真心會(huì)危害健康！ 燒烤為何危害健康？ 破壞營(yíng)養(yǎng) 肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味的同時(shí)，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，導(dǎo)致維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入，從而破壞食材的營(yíng)養(yǎng)。 致癌風(fēng)險(xiǎn) 大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì), 還會(huì)產(chǎn)生某些致癌作用較強(qiáng)的成分，如3，4—苯并芘等，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。此外食物與木炭、焦炭、煤氣接觸，也會(huì)沾染上燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生的一類(lèi)叫多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物，這些物質(zhì)也是誘發(fā)胃癌與食道癌的因素，此外，這些致癌物質(zhì)還可能通過(guò)皮膚、呼吸道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 感染寄生蟲(chóng) 燒烤的食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲(chóng)，如腦囊蟲(chóng)病等疾病。 衛(wèi)生隱患 一些燒烤攤衛(wèi)生隱患令人堪憂(yōu)，尤其是路邊攤，衛(wèi)生條件差，或是“掛羊頭賣(mài)狗肉”，以次充好，再加上夏季氣候炎熱，很容易造成食物變質(zhì)，引起腸胃炎等。 誘發(fā)疾病 燒烤食物一般以肉類(lèi)為主，為高熱量、高脂肪食物，同時(shí)口味偏咸偏重，大量食用會(huì)誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等代謝性疾病。 導(dǎo)致上火 經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，尤其添加辣椒面、孜然等調(diào)味后，更加助熱生火，大大刺激胃腸道蠕動(dòng)以及消化液的分泌，損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，導(dǎo)致上火。 燒烤怎么吃更健康？ 烤肉、海鮮一定要烤熟 沒(méi)烤熟的肉類(lèi)、半生不熟的海鮮里都含有不少致病菌和寄生蟲(chóng)卵，食用后會(huì)直接損傷人體健康。因此，燒烤海鮮時(shí)應(yīng)注意烤制時(shí)間盡量久一些，烤熟后再食用。 不能烤得太久 食物烤制過(guò)程中，由于溫度高、時(shí)間久，會(huì)使維生素、蛋白質(zhì)加快分解，以至于營(yíng)養(yǎng)丟失。瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，會(huì)變成對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以，燒焦的食物一定不能吃。 調(diào)料適可而止 很多人覺(jué)得在吃燒烤時(shí)，要配上大量調(diào)味料才夠爽。其結(jié)果可能就會(huì)造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長(zhǎng)痘痘！ 可以選用大蒜汁、檸檬汁等天然調(diào)料作為香料提前腌制，燒烤時(shí)避免層層刷醬導(dǎo)致鹽分、油脂攝入超標(biāo)。 “電烤”更健康 燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。炭烤能賦予食物獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，通常更受喜愛(ài)，但肉類(lèi)食材在炭火、高溫、脂肪的多重作用下，將會(huì)產(chǎn)生高危致癌物，如苯并芘、雜環(huán)胺等。因此，相對(duì)而言選擇“電烤”更健康。 燒烤要吃新鮮的肉 長(zhǎng)時(shí)間的腌制、處理不到位容易使肉類(lèi)變質(zhì)，同時(shí)增加肉類(lèi)中亞硝酸鹽的含量。建議烤肉選用新鮮的肉類(lèi)烤制。 搭配綠色蔬菜和水果 果蔬配燒烤，解膩又健康，但注意蔬菜和水果不能烤。在炭火上燒烤蔬菜時(shí)，火候把握不當(dāng)極易烤焦，產(chǎn)生致癌物。此外，蔬菜水果中的維生素在過(guò)度加熱后會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。 啤酒+烤肉要適量 烤肉和啤酒同屬于高嘌呤食物，一次攝入過(guò)多，不僅會(huì)使發(fā)生急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)增大，還會(huì)明顯增加患痛風(fēng)的幾率。此外，酒類(lèi)也會(huì)促進(jìn)肉類(lèi)在熏烤過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)的吸收。吃烤肉時(shí)放下酒杯，配上溫?zé)岬拇篼湶杌蚓G茶，既能解膩又保護(hù)腸胃。 給食物加個(gè)防護(hù)罩 用錫紙、竹筒等將肉包裹后再烤，可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中，也可以避免食物直接與火接觸，還可以減少水分流失，一舉多得。 盡量選衛(wèi)生條件更好的燒烤店 如果在外面吃，選擇衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)齊全的正規(guī)店鋪也很重要，味道也不一定就比戶(hù)外的燒烤攤差。 小南溫馨提醒：燒烤雖好吃，但是可不要貪吃哦~再健康的吃法也不如減少食用次數(shù)，偶爾過(guò)過(guò)癮就可以啦！
