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吃油炸食品一個月,就可以引起肝臟明顯變化,引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。
食物在油炸過程中會產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極活躍的自由基,從而破壞食物中的必需脂肪酸。人吃了這種油炸食物,會破壞保護機體的營養(yǎng)物質(zhì),使得血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平提高。
轉(zhuǎn)氨酶的這種變化,類似于人體的肝細胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等時,所遭受的肝細胞損害。
所以,節(jié)目中專家稱,油炸食品引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。這種疾病最終會導(dǎo)致肝功能衰竭!
中國人愛吃油炸食物,至少已有兩千年的歷史。不論是肉類、蔬菜還是主食,經(jīng)過油的洗禮就變成了“橫菜”,好吃到停不下來。
但一盤油炸食物的危害遠超過你的想象力,讓你在不知不覺中為嘴傷身。
1、每周吃一次油炸食品,前列腺癌增四成
每周吃一次油炸食品的男性,容易患上前列腺癌。特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。
這是發(fā)表在《前列腺期刊》上的一項研究成果,研究人員認(rèn)為當(dāng)油炸食品的烹飪用油被高溫加熱后會產(chǎn)生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛),很容易先侵襲前列腺。因此,男性更要遠離油炸食品。
2、患心臟病風(fēng)險多了56%
美國的一項研究指出,相比健康飲食的人群,愛吃油炸食品的人,接下來六年患心臟疾病的風(fēng)險多了56%。
這是因為油炸過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸,而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點發(fā)粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。
3、患糖尿病的風(fēng)險增加近1倍
英國《每日郵報》報道,研究發(fā)現(xiàn)天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。美國哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為,油炸食品中的有毒化學(xué)物質(zhì)會影響人體對血糖的控制。
4、可能引發(fā)腦中風(fēng)
油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕,這些垃圾食品都是腦中風(fēng)的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高,不僅引起肥胖,還會導(dǎo)致脂代謝異常,最終導(dǎo)致動脈硬化、腦血管的閉塞等。
長期攝入這種高脂肪的垃圾食品,加上缺少運動,引起內(nèi)分泌功能失調(diào),血管里面的“垃圾”太多,可能繼而引起腦中風(fēng)。
5、增加胃癌、腸癌風(fēng)險
油炸過程中,油脂持續(xù)受熱,會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。
其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質(zhì),最有名的當(dāng)屬“苯并芘”,它有強烈的接觸致癌性,會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。
6、加速衰老
油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì),其中還包括能促進衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”(AGEs)。
新鮮食物中,這些物質(zhì)的含量是微乎其微的,油炸后就會迅猛上升。
7、引起肥胖,造成代謝異常
油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品,促進發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量,運動量和其他飲食量不變的情況下,每天多吃進去10克油脂,一年就是3650克,會給身體增加7斤多肥肉!
油炸食物“6宗罪”
油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為垃圾食品之首,惡行遠遠不止“讓你肥胖”這么簡單。
1、“壞”脂肪重災(zāi)區(qū)
反式脂肪常作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等,不僅極易讓人發(fā)胖,還會降低記憶力,引發(fā)心腦血管疾病,甚至降低人的生育能力。
2、襲擊你的心臟
加拿大專家曾發(fā)表研究報告表示,全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。
油炸食品中含有大量的反式脂肪,會像垃圾一樣阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少,變得非?!按唷保讓?dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
3、引起腸胃抗議
在所有的營養(yǎng)素中,油是最不容易消化的。炸雞塊、油條等食物難以消化,給腸胃增加了負擔(dān)。
而且油炸食品比較堅硬,可能會傷害到柔軟的腸胃,如果還加入了過多的鹽,會直接刺激腸胃。
4、癌癥的背后推手
世界癌癥研究基金會明確建議,日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。
油脂反復(fù)高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強的聚合物,而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺,是一種致癌物質(zhì)。
5、偷走食物營養(yǎng)
高溫油炸會使蛋白質(zhì)變質(zhì),破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素(維生素A、胡蘿卜素等),妨礙人體吸收。
6、讓人越來越笨
不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物,首先最容易損害腦組織,可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。高溫會使食物的B族維生素受到損失,而它是預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。
做菜少油的7個絕招
1、搭配有講究
少油不是只追求一餐中一個菜少油,而是整桌菜都應(yīng)該控油。要注意食材上魚肉類與青菜類搭配,烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
2、素菜用好佐料
建議在烹調(diào)素菜時少用油,可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味,如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。
3、吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜,為了避免“吃”油過多,可以在做燒茄子前先蒸一下;或在炒茄子時,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉變軟后,再用油燒制。
4、肉類先腌再炒
可以通過提前腌制食材達到提香、入味的效果,這樣炒菜時即使放很少油也會很香。蒸燉肉類時,放點香菇、蘑菇增鮮,烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一樣撲鼻香。
5、用焯水代替過油
可以把過油改成焯水,用沸水的溫度把肉快速燙熟,然后再加入青菜炒一下即可。因為肉類本身富含脂肪,只要加熱迅速,口感就很好。而且,焯水后食材表面有一層水,隔絕了油的滲入,菜也會清爽很多。
6、五花肉先煸炒
對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類,可以把肉下鍋后,先煸炒兩三分鐘,使肉里的油充分析出,再加入其他食材進行翻炒。這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類似,這樣既省油,菜又不油膩。
7、裝盤前先控油
炒好的菜先不要急于出鍋裝盤,把鍋斜放兩三分鐘,讓菜里的油流出來再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少,用這種方法能有效避免食物浸泡在油中,在不知不覺攝入很多油脂。
文章來源:健康圈